Karabük (TİHA) – Safranbolu Eski Çarşı bölgesinde bulunan 163 yıllık tarihi simit fırını, Osmanlı’dan günümüze uzanan lezzet geleneğini yaşatmaya devam ediyor.
Safranbolu Eski Çarşı’daki 163 yıllık tarihi simit fırını, kentin en köklü lezzet durağı olarak biliniyor. Osmanlı döneminden bu yana varlığını sürdüren ve dördüncü kuşak tarafından işletilen fırın, değişmeyen yöntemlerle Safranbolu simidini üretiyor. Yörede “cimit” olarak anılan susamsız simit, hamuru bakır kazanlarda haşlanıp odun ateşinde taş fırında pişirilerek dışı çıtır, içi yumuşak bir doku kazanıyor. Modern teknikler kullanılmadan hazırlanan simit, hem yerli halkın hem de turistlerin uğrak noktası. Asırlık taş duvarları ve geleneksel üretimiyle fırın, Safranbolu’nun kültürel mirasının yaşayan bir parçası olmayı sürdürüyor.
TARİHİ FIRININ 4’ÜNCÜ KUŞAĞI
Karabük’ün Safranbolu ilçesinde 163 yıldır simit üreten tarihi simitçi fırınının 4. kuşak temsilcisi Mehmet Koca, “Safranbolu’da odun ateşinde simit yapan tek biziz ve bu geleneği gelecek kuşaklara aktarmaya devam ediyoruz. Ben bu işi babamdan öğrendim, babam da kendi babasından. Kuşaklar boyunca bu meslek ailemizden aktara aktara bu zamanlara geldik. Biz de oğullarımıza aktaracağız, onlar da kendi çocuklarına aktarmaya devam edecek. 163 yıldır bu gelenek böyle sürüyor,” dedi.
ODUN ATEŞİNDEKİ LEZZETİN SIRRI
Koca, ailesinin geleneksel yöntemlerini sürdürdüğünü belirleterek bu tarihi lezzetin sırlarını şu şekilde aktarıyor. “Hamuru yoğurduktan sonra Safranbolu Simidi, bakır kazanlarda makarna ve su böreği gibi kaynatılır. Haşlama tamamlandıktan sonra simit, fırındaki odun ateşine verilerek pişirilir.”
USTAMIZLA 56 YILDIR BİRLİKTEYİZ
Koca, “Ustamızla 56 yıldır yan yanayız. O, dedemle de babamla da çalışmış; ben bildim bileli hep yanlarında oldum, bizden biri gibiydi. Şimdi de benimle birlikte mesleği sürdürüyor. Yeni çırak bulmak zor, ama elimizden geldiğince ustamızla birlikte bu geleneği 5’inci kuşaklara aktarmaya çalışıyoruz,” dedi.
Geleneksel yöntemlerle üretimini sürdüren tarihi simit fırını, Safranbolu’ya gelen ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ederken, yıllardır değişmeyen lezzetiyle kentin günlük yaşamının bir parçası olmayı sürdürüyor.
