KARABÜK (TİHA) – Gıda Mühendisi İrem Kart, mutfakta yapılan yaygın hatalar, son tüketim tarihi ile tavsiye edilen tüketim tarihi arasındaki fark ve tavuk tüketiminde dikkat edilmesi gerekenler hakkında önemli uyarılarda bulundu.
Kart, insanların mutfakta en sık yaptığı ve çoğu zaman farkında olmadığı en tehlikeli hatalardan birinin aynı kesme tahtasını farklı gıdalar için kullanmak olduğunu söyledi. “Meyve ve sebze kestikleri tahta ile et doğradıkları tahtanın aynı olması büyük bir risk oluşturur. Çoğu zaman insanlar ‘yıkadık bir şey olmaz’ diye düşünüyor ancak çiğ ürünlerden bakteri bulaşma riski çok yüksek ve bu durum gıda zehirlenmesine yol açabilir” dedi.
KESME TAHTASININ MALZEMESİ HAYAT KURTARABİLİR
Kesme tahtalarının malzemesine de dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Kart, hijyen açısından cam ve metal tahtaların daha güvenli olduğunu belirtti. Kart, “Tahta kesme tahtaları düzgün temizlenmezse mikrobiyel açıdan risk oluşturabilir. Plastik tahtalar ise zamanla aşınarak mikroplastik riski taşıyabilir. Cam ve metal tahtalar bıçakları köreltse de hijyen açısından daha güvenlidir” ifadelerini kullandı.
Son dönemde sıkça tartışılan “tavsiye edilen tüketim tarihi (TETT)” ve “son tüketim tarihi (SKT)” konusuna da açıklık getiren Kart, bu iki kavramın sıkça karıştırıldığını söyledi. Kart, “Son tüketim tarihi gıdanın güvenilirliği ile ilgilidir ve bu tarihten sonra ürün kesinlikle tüketilmemelidir. Tavsiye edilen tüketim tarihi ise ürünün kalitesini koruduğu süreyi ifade eder. Uygun koşullarda saklandıysa bazı kuru gıdalar bu tarihten sonra da tüketilebilir ancak süt ve süt ürünleri gibi ürünlerde son tüketim tarihi geçtiyse kesinlikle tüketilmemelidir” ifadelerini kullandı.
Birçok kişinin kokusu değişmeyen veya görünüşünde bozulma olmayan ürünleri tüketmenin güvenli olduğunu düşündüğünü belirten Kart, bunun doğru bir yaklaşım olmadığını söyledi.
Kart, “Gıdaların mikrobiyolojik bozulmasını her zaman gözle göremeyiz ya da kokusundan anlayamayız. Bu nedenle özellikle et ve süt ürünleri son tüketim tarihi geçtikten sonra tüketilmemelidir” diye konuştu.
EVDE SAKLAMA HATALARI GIDA ZEHİRLENMESİNE YOL AÇIYOR
Evlerde gıdaların saklanması konusunda da önemli hatalar yapıldığını dile getiren Kart, ürünlerin üzerinde yer alan saklama koşullarına mutlaka uyulması gerektiğini belirtti. Dondurulmuş gıdaların çözüldükten sonra yeniden dondurulmaması gerektiğini vurgulayan Kart, “Dondurulmuş ürünler çözdürüldükten sonra hemen kullanılmalıdır. Özellikle tavuk gibi ürünlerin tekrar dondurulması gıda zehirlenmelerine neden olabilir” dedi.
TAVUKTA KRİTİK UYARILAR: KESME TAHTASI VE YIKAMA
Tavuk tüketimi konusunda yapılan hatalara da değinen Kart, çiğ tavukla temas eden yüzeylerin ve ekipmanların mutlaka ayrı tutulması gerektiğini söyledi. Kart, “Tavuk, sebze ve diğer gıdalar için ayrı kesme tahtaları kullanılmalıdır. Çiğ tavuktan salmonella gibi bakterilerin bulaşma riski oldukça yüksektir” dedi.
Tavuğun yıkanmasının da sık yapılan yanlışlardan biri olduğunu vurgulayan Kart, “Tavuk kesinlikle yıkanmamalıdır. Yıkamak bakterileri yok etmez, aksine mutfakta farklı yüzeylere yayılmasına neden olabilir” açıklamasında bulundu.
Pişmiş tavuğun tekrar ısıtılabileceğini belirten Kart, bunun da en az 75 derecede yapılması gerektiğini ifade etti. Dondurulmuş tavuğun çözdürülmesi konusunda ise en güvenli yöntemin buzdolabında bekletmek olduğunu belirterek oda sıcaklığında çözündürmenin bakteri üremesine yol açabileceğini söyledi.
Tavuk ürünlerinde paket üzerinde yer alan “soğuk zincir” ifadesinin de tüketici için önemli bir güvenlik göstergesi olduğunu dile getiren Kart, bunun üretimden tüketiciye kadar ürünün uygun sıcaklıkta korunması anlamına geldiğini belirtti.
Bir tavuk üretim tesisinde gıda güvenliğinin sıkı kontrollerle sağlandığını da anlatan Kart, “Üretim alanlarında çalışan personel bone, eldiven, kolluk ve maske gibi koruyucu ekipmanlar kullanır. İş kıyafetleri sadece üretim alanında kullanılır ve burada yıkanır. Bıçaklar her gün sterilizatörlerde dezenfekte edilir ve üretim süreçlerinde sürekli sıcaklık kontrolü yapılır” dedi.
ALIŞVERİŞTE SON TÜKETİM TARİHİNE DİKKAT
Tüketicilere alışveriş sırasında dikkat etmeleri gereken noktaları da hatırlatan Kart, özellikle paket üzerindeki son tüketim tarihinin mutlaka kontrol edilmesi gerektiğini vurguladı. Kart, “Tavuk alırken en çok dikkat edilmesi gereken konu son tüketim tarihidir. Tarihi geçmiş ürünler ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir” uyarısında bulundu.
Kart, sosyal medyada dolaşan gıda tavsiyelerine karşı da tüketicileri uyardı. Gıda konusunda bilgi alınırken güvenilir kaynakların tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Kart, özellikle Tarım ve Orman Bakanlığının resmi sitesi gibi güvenilir kaynakların takip edilmesinin önemli olduğunu belirtti.
Gıda Mühendisi Kart, tüketicilere mutfakta gıda güvenliği için hijyene dikkat etmeleri, gıdaları doğru koşullarda saklamaları ve pişmiş ürünleri bekletmeden tüketmeleri tavsiyesinde bulundu.
