KARABÜK (TİHA) – Safranbolu’da 1936 yılında başlayan yerel gazoz üretimi, 90 yıldır geleneksel lezzet kültürünü koruyarak varlığını sürdürüyor.
Safranbolu’da 1936 yılından itibaren üretilmeye başlanan Safranbolu Gazozu, ilk olarak Safranbolu’nun Bağlar Mahallesi’nde üretime başladığı için halk arasında “Bağlar Gazozu” olarak anılmaya başlanmış, daha sonrasında Safranbolu’nun geleneksel bir markası haline gelmiştir.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİM
Bağlar Gazozu fabrikasında 54 yıldır çalışan Sadık Demirci, “1972 yılından beri burada çalışıyorum, babam da bu fabrikada çalışmış bizim için aile mesleği haline geldi. Burada elektrik bile yokken odun ateşinde kazanlar kaynatılıyordu, el ile tüm şişeleri dolduruyorduk. Limonları da kasa kasa getiriyorduk buraya” diye ifade etti.
LEZZETİN SIRRI SABIR
Demirci, gazoz üretiminde en önemli kritik noktanın doğal pancar şekerinin doğru kıvamda eritilmesi olduğunu ve hazırlanan limon aromasının da yavaş, kontrollü şekilde karışıma katıldığını söyledi. Üretim sürecinin aceleye gelmeyen, sabır ve dikkat gerektiren bir süreç olduğunu vurgulayarak makine kullanılsa bile hala bazı noktalarda el emeğinin olduğunu ifade etti. “Bu iş hız işi değil. Acele edersen gaz kaçar, çok beklersen lezzet dengesi bozulur,” diyerek üretimin saatler süren bir emekle tamamlandığını, boğazı yakmayan yumuşak içim ve berrak bir renkte olması da bu işin yıllardır değişmeyen püf noktası olduğunu söyledi.
SINIRLI SAYIDA ÜRETİM VARDI
Demirci, 90 yıl önce üretime başladıklarını belirterek, zamanında Türkiye’de gazoz üretiminin her ilde olmadığını sayılı illerde yapıldığını bunun sayesinde de yıllar içinde bölgenin bilinen lezzetleri arasında yer edinerek popüler bir hale geldiğini ifade etti.
GAZOZ YEŞİLÇAMA BİLE KONUK OLDU
Demirci, Yeşilçam döneminde gazoz kültürünün oldukça yaygın olduğunu, o dönemlerde yerel içeceklerin reklam ve tanıtım çalışmalarında dönemin tanınan isimlerinin de yer aldığını belirterek, “1972 yılında Yeşilçam’ın unutulmaz oyuncularından Necdet Tosun’un oynadığı, içeceğimizi tanıttığı reklam filmi bizim için unutulmaz oldu. Türk televizyon tarihinin ilk reklam filmlerinden biri olarak tarihe geçtiğimiz bir reklam oldu” dedi.
Geleneksel üretim çizgisini bozmayan Safranbolu gazozu, hem yerli halkın hem de ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor.
